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サバのへしこ




by 出張のプロ

へしこ、というものをご存知でしょうか?
福井県の郷土料理で鯖を糠に漬けた物です。
鯖が一番脂ののった秋につくるそうです。さばの内臓を取り塩づけにした鯖を樽に入れ、水分を抜きます。水分が抜けた後にさばの腹のなかやまわりに、ぬかや醤油、酒やたかのつめなどをまぶして漬けこみます。
重石をし、さばが熟成するまで眠らせます(1,2年)。

2009年の花見の席で初めて食しましたが、とても美味しかったです。
そのままでも食べられるようですが、我々は焼いて食べました。日本酒と良くあい殆ど私が食べてしまった感じでしたね。
是非お試しあれ。
家でもやってみようかな。。。
超熟 鯖のへしこ
鯖へしこ






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